重拾被遗忘的好味道 ——访云都集团富贵花开酒店行政总厨乔振辉

本报讯(记者熊家明通讯员曲泽)现年41岁的乔振辉是湖北广水云都集团富贵花开大酒店的行政总厨,他出生于河南省郑州市的一个小乡村,他排行老三,从一个调皮的小男孩脱变成一名行政总厨,用乔振辉自己的话说:“我自己都没想到我从事厨师这个行业一干就是二...

《王致和:用心做好一件事》出版 讲述老字号传奇 展现匠人精神

本报记者聂长慧用心做好一件事,可以成就一个人、一家企业、一个百年老字号。近日,《王致和:用心做好一件事》正式出版,书中讲述了王致和从创始到创新的历程,细节处体现了老字号恒久传承的工匠精神。这家351年的老字号传奇故事,不仅反映了百姓餐桌上的...

升级盐品质 丰富盐品类 浙江岱山海盐产业走“精细化”发展之路

本报讯“岱山海盐”生产历史久远,晒盐历史讫今已有1200多年,以色白、粒细、质优闻名遐迩,历史上曾被当做贡盐。2012年,“岱山海盐”成为浙江盐业第一个地理标志注册商标。近年来,受收入、劳动强度等因素影响,岱山盐民老龄化现象较为严重,导致许...

坚守中国自信 酿造世界味道

李家民编者按:“第四届工匠中国论坛2020年年会暨寻找工匠精神榜样——2019第四届工匠中国年度人物盛典”活动9月20日在北京举行,著名酿酒大师、中国发明协会副理事长、四川省酿酒协会副会长、原沱牌舍得副董事长李家民被大会授予“2019工匠中...

一代女“酱”的酒业传承与担当之路

热心公益郑门国酱为慈善助力十年苦读终不悔,金榜题名显锋芒。为进一步增强企业的向心力和凝聚力,激励广大职工子女奋发向上,8月31日,湖南郑门国酱酒业有限公司举办了2020年职工子女考取大学奖励仪式与团建会餐活动。多年来,郑门国酱坚持实施对职工...

让面包色泽光鲜之法

面包的光泽和色泽有一定的关联,面包光泽度一定程度上反映出产品的新鲜度。一般来说,新鲜的面包光泽度好,诱人食欲,贮存久的面包光泽度较差。使面包具有光泽可采用下列方法。1.刷鸡蛋。在面包坯表面刷蛋,经烘烤后,表面产生光泽。倘若二次刷蛋(待第一遍...

鸡蛋在烘焙原料中的作用

众所周知,烘焙原料主要有黄油、鸡蛋、糖、面粉、乳制品等,要做好烘焙,原料的特性首先要知道。比如鸡蛋,有的人曾经问过为什么做蛋糕时,不用鸭蛋或其他的蛋类,而选择用鸡蛋?鸡蛋在蛋糕里的作用有哪些?下面就来介绍一下关于鸡蛋的作用。一是提升口感,增...

面团要打好这五步是关键

如果想做出美味品质又好的面包,面团能否打制好是关键。面团在打制过程中会出现5个阶段,要学会根据面团的状态判断出面团处于什么阶段,如果这一步没有做好,后面的过程也很难完成。打面之前先把原材料准备好,确保重量无误。然后,把粉料倒入搅拌缸中,加入...

远明酒业坚守传统 抓品质保底线

中国食品报中国酒产区行调研团队近日走进酱香核心产区贵州省仁怀市茅台镇,专访了茅台镇商会会长、仁怀市白酒协会首任会长、中国十大酱香酒酿酒大师、茅台镇远明酒业集团董事长任远明。在他的带领下,探寻酱酒魅力。立足酒镇茅台香洒华夏大地远明老酒是茅台镇...

品宿迁味道——“黄狗猪头肉”

“乾隆老汤·黄狗猪头肉”是江苏宿迁的特产名肴,迄今已有270多年的历史,因乾隆皇帝品尝后大加赞赏而美名远扬。相传乾隆皇帝品尝黄狗猪头肉后,曾欣然赋诗:黄狗猪头肉,酥鲜嫩烂香;宫中亦未有,海内应无双。这首诗高度概括出了这道中华美食的鲜明特色。

劳氏宗业世代传 恪守祖训不忘本(二)

“劳九芝堂”是既制药又卖药,前店后厂式药号。劳氏家族在创业伊始便制定了严格的操作规程,认真遵守,一丝不苟。无论是胶、丹、丸、散、饮片,还是各种中草药的炮制,均是如此。其名气首先归功于秘守的独特处方。例如,堪称宋代医学全书的《圣济总录》配方,

湖北尚优餐饮创始人杜晶洋: 以促进餐饮行业健康发展为己任

本报讯(记者熊家明通讯员王芸睿)杜晶洋,一位80后创业者,一位餐饮行业创新人。大学期间,杜晶洋学的专业与餐饮并不相关,随着食品安全问题愈发受人关注,刚做父亲的杜晶洋以让广大家长不再担心孩子的食品安全、保证下一代茁壮成长为目标,投身餐饮行业,

泰安宁阳传承发扬“四八”宴席及酒礼文化

本报讯(记者何晓)宁阳地处山东省泰安市,传统的宁阳“四八”宴席已有一千余年的历史,每席以8人为限,以用餐具32件而得名“四八”,是鲁菜系列的代表作之一,具有色(泽)、香(气)、味(道)、形(态)、质(地)、养(营养)等俱佳的特点。4个盘子做...

“三个坚持”做好菜 好油好汤好食材凸显匠心潮味

本报记者孙同兵通讯员刘冰近年来,经营潮味海鲜的餐饮门店普遍受到食客青睐,深圳新潮味酒店就是其中一家。每日一到用餐时间,新潮味酒店便座无虚席,其生意的火爆与大厨刘青的高标准要求以及带领厨师团队的“三个坚持”密不可分。“新潮味酒店长期坚持将咸水...

廖国礼教你绿色健康养殖

本报记者孙同兵通讯员张思权随着水产养殖产业的蓬勃发展,其对环境的负面影响也逐渐引起人们的重视。2019年我国水产品产量6450万吨,其中养殖量约5050万吨。在此背景下,鱼塘租金也大幅上涨,追求更高产成为水产养殖者的目标。在养殖生产过程中产...

守正出新 擦亮绍兴菜品牌 ——访寻宝记创始人张亮

本报记者梁金朋通讯员张冬新冠肺炎疫情期间,位于浙江绍兴市鲁迅中路的“寻宝记绍兴菜”不仅吸引了绍兴市委书记和副市长前来考察调研,还被当地媒体报道,成了众多顾客排队就餐打卡的“网红”餐厅。品牌创始人张亮说:“寻宝记走过了18年的坎坷历程,我们把...